Le ricette dei dolci del re del cioccolato: Ernst Knam

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25/06/2015

Le ricette dei dolci del re del cioccolato: Ernst Knam

Dal 2012 è uno dei volti di punta di Real Time, con la trasmissione “Il re del cioccolato” di cui è indiscusso protagonista, dal 2013 è tra i giudici di Bake Off Italia – Dolci da forno, assieme a Benedetta Parodi e Celia d’Onofrio. Stiamo parlando di Ernst Knam uno dei più grandi pasticceri ed esperto di cioccolato attualmente in circolazione.

Ecco alcune ricette famose dolci del re del cioccolato Ernst Knam.

  1. MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti :

550 gr di cioccolato bianco Velvet in pastiglie

110 gr di tuorlo di uovo

640 gr di panna fresca

13,5 gr di gelatina in fogli oro

27 gr di polvere di tè verde Matcha

½ scorza di lime

Esecuzione. Mettere in infuzione il tè verde Matcha nella panna fresca e sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Ammorbidire la gelatina con un po’ di acqua fresca e scioglierla sul fuoco. Montare i tuorli, aggiungere poi gelatina ed 1/3 della panna semi montata. Unire al cioccolato bianco ed amalgamare con una frusta. Aggiungere delicatamente il resto della panna semi montata.

  1. PAN DI SPAGNA AL CACAO

Ingredienti :

180 gr di tuorli

450 gr di albumi

480 gr di zucchero a velo

180 gr di cacao amaro

60gr di fecola di patate

Zucchero semolato per spolverizzare.

Esecuzione. Montare i tuorli con 60 gr di zucchero a velo. Montare gli albumi con una frusta, a neve ben ferma assieme ai grammi di zucchero a velo rimasti. Mescolare i due composti ottenuti con il cacao e la fecola. Foderare una placca del forno con l’apposita carta e versare il composto, livellare, fino ad ottenere uno strato di circa 2-3 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8-9 minuti. Spolverizzare con lo zucchero.