Pastiera napoletana, ricetta tipica pasquale

La pastiera napoletana è un dolce tradizionale partenopeo tipico di Pasqua. Si tratta di una morbida pasta frolla arricchita da un ripieno di ricotta, canditi e grano aromatizzato agli agrumi, una torta dal gusto intenso e delizioso con una consistenza granulosa e corposa, un dolce dal sapore davvero unico!

In questo articolo riportiamo la ricetta originale con tutte le preparazioni; vedrete che si tratta di un procedimento molto lungo, soprattutto per i tempi di riposo, ma seguendo alcune accortezze il procedimento è facile! Soprattutto, lo sforzo vale la pena perché otterrete una pastiera napoletana squisita ed irresistibile!

Pastiera napoletana, trucchi e suggerimenti

Per avere tutto il tempo necessario che serve a preparare una pastiera napoletana doc, è preferibile che alcuni preparati siano anticipati al giorno prima: la pasta frolla, la crema di grano e la crema di ricotta. In questo modo vi risparmierete diversi tempi di attesa e farete sì che gli aromi si sprigionino perfettamente nel ripieno della vostra pastiera.

Il tempo di riposo in frigo di circa due ore della pastiera napoletana cruda è fondamentale per non farla gonfiare troppo in cottura, rischiando che si deformi. Organizzatevi quindi tutta la preparazione dividendola in questi due momenti principali (la realizzazione e la cottura).

Pastiera napoletana, come si prepara

Ecco tutti i passi del procedimento per realizzare una perfetta pastiera napoletana:

Procedimento per la pasta frolla della pastiera

1. Unite la farina con il burro e lo zucchero lavorandoli velocemente con le mani
2. Unite l’uovo e fatelo assorbire completamente
3. Infine aggiungete il sale, la vanillina e la buccia di limone grattugiata
4. Otterrete un panetto liscio e non appiccicoso, che avvolgerete in una pellicola per alimenti e riporrete in frigo per circa 45 minuti.

Procedimento per il ripieno di grano e ricotta

1. In una ciotola mettete la ricotta scolata con lo zucchero e amalgamate perfettamente
   
2. Riponete in frigo a riposare coprendo con una pellicola per alimenti
3. Nel frattempo versate in un pentolino il grano (lo trovate già precotto in lattina nei supermercati) insieme al latte
4. Aggiungete il pizzico di sale ed il burro, cuocendo a fuoco medio
   

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5. Insaporite con una scorza di arancia e una di limone
6. Durante la cottura, continuate a mescolare per evitare che il grano si depositi sul fondo e si attacchi, cercando di schiacciarlo leggermente
7. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco il pentolino e trasferite il contenuto in una terrina larga per intiepidire più velocemente
8. Una volta freddo, togliete le scorze di arancia e limone e aggiungete l’arancia candita
9. Se preferite una consistenza meno granulosa, potete frullare il composto per pochi secondi con un minipimer
10. In una ciotola sbattete l’uovo ed il tuorlo con lo zucchero, il cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, un pizzico di cannella e uno di sale
11. Togliete dal frigo la ricotta e versateci il grano, amalgamando bene
12. Unite infine le uova e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea che sarà il ripieno della vostra pastiera

Procedimento per la pastiera napoletana

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica
2. Togliete dal frigo il panetto di pasta frolla e mettetene da parte 1/3
3. Lavorare ora la frolla scaldandola con le mani affinché si ammorbidisca e stendetela su un piano leggermente infarinato con l’aiuto del mattarello
4. Adagiatela su uno stampo imburrato ed infarinato e sistemate i bordi, tagliando via la pasta in eccesso
5. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il ripieno
6. Riprendete la frolla avanzata, stendetela e ritagliate delle strisce spesse 1 centimetro circa da adagiare sul ripieno, facendo aderire le estremità sui bordi
   
7. Riponete in frigo per due ore circa
8. Infornate per circa 50 minuti sulla parte bassa del forno
9. Sfornate e fate la prova stecchino
10. Una volta raffreddata, spolverate con zucchero a velo e servite.

Pastiera napoletana, conservazione

La pastiera napoletana si conserva per 6 giorni a temperatura ambiente, in una campana per torte.