Risotto ai funghi: ricetta semplice e veloce

Ecco una delle ricette più famose in Italia: il risotto ai funghi. Si tratta di un primo piatto davvero semplice da preparare e che richiede pochi ingredienti come riso carnaroli e funghi champignon. Come per tutte le ricette così famose, ogni famiglia tramanda una sua personale versione del riso con i funghi. Qui cerchiamo di presentarvi la ricetta più classica, con il riso cotto appunto con la consueta tecnica del risotto. Una particolarità di questa ricetta è che il brodo utilizzato per la cottura sarà ricavato direttamente dai funghi stessi. Scopriamo come si prepara il risotto con i funghi.

Come si cucina il risotto con i funghi

Per preparare un risotto con i funghi eccezionale, seguite questi passaggi:

1. Per prima cosa pulite tutti i funghi con un panno da cucina umido
2. Levate i gambi dai funghi e tagliateli grossolanamente
3. Mettete i gambi in abbondante acqua e fate cuocere per almeno un’ora, per ottenere il brodo con cui cuoceremo il risotto
4. Sminuzzate poi anche i restanti funghi, che saranno invece utilizzati nella cottura del risotto
5. In un tegame dove cuocerete il riso, mettete una generosa dose di olio extravergine di oliva e la cipolla finemente sminuzzata
6. Fate soffriggere la cipolla fino a che non sarà leggermente dorata
7. Aggiungete i funghi e fateli cuocere per qualche secondo, girandoli spesso
8. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto
9. Sfumate con il vino bianco, mescolando energicamente
10. Allungate con due mestoli di brodo di funghi
11. Da questo momento contate complessivamente 18 minuti di cottura del riso
12. Una volta passati i primi 9 minuti di cottura, aggiungete il sale (non prima)
13. Continuate la cottura del riso per gli altri 9 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo quando necessario
14. A cottura ultimata, mantecate il risotto aggiungendo burro e parmigiano
15. Come tocco finale mettete anche del prezzemolo sminuzzato molto finemente e amalgamate il tutto
16. Lasciate riposare per due minuti
17. Servite il risotto ancora caldo con una spolverata di parmigiano reggiano.

Consigli per preparare il risotto ai funghi

Vi abbiamo mostrato il procedimento standard che potete utilizzare per qualsiasi risotto a base di funghi, indipendentemente dalla tipologia. Potete benissimo usare al posto dello champignon i chiodini o i porcini. Potete seguire la stessa e identica ricetta.

Alcuni per conferire ancora più gusto di funghi, aggiungono anche dei funghi secchi adeguatamente reidratati. Vi sconsigliamo di utilizzare invece solo funghi secchi per la preparazione.

Potete aggiungere a questa preparazione anche altri ingredienti per rendere il gusto ancora più ricco. Si sposa benissimo infatti anche dello speck tostato in padella a dadolini o della salsiccia sbriciolata.

Ovviamente non avventuratevi mai nel mangiare funghi che non siano di provenienza certa e garantita.

Come si conserva il risotto con i funghi

Potete conservare il risotto ai funghi in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero, per massimo un giorno. Vi consigliamo di scaldarlo bene per poterlo consumare nuovamente.