Risotto alle zucchine: ricetta semplice e veloce

Se volete provare un primo piatto leggero e primaverile, il risotto alle zucchine sicuramente fa al caso vostro. Si tratta di un primo semplice da preparare e dal gusto davvero delicato. Vi bastano pochi ingredienti per creare un riso cremoso e per nulla insapore. Come per tutti i risotti, abbiamo previsto un metodo di cottura che prevede l’aggiunta di brodo vegetale ogniqualvolta il riso si asciuga eccessivamente. Vi consigliamo di scegliere zucchine belle fresche e di dimensioni non troppo grandi. Come riso, come sempre, il più adatto è indubbiamente il carnaroli. Scopriamo come si prepara il risotto con le zucchine.

Risotto con zucchine, come si cucina

Se volete preparare il risotto con le zucchine, seguite questi passaggi:

1. Per prima mettete a bollire il brodo vegetale, fatto in precedenza. Vi servirà a temperatura di ebollizione lungo tutta la cottura del riso
2. Lavatele sotto l’acqua fredda
3. Tagliatele prima a metà verticalmente e poi fatene delle fettine sottili
4. In un tegame ampio mettete l’olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato finemente
5. Fate soffriggere a fiamma viva per qualche minuto
6. Spegnete le zucchine appena si saranno dorate
7. In un’altra pentola capiente, aggiungete olio e mettete il riso
8. Fate tostare il riso a fiamma viva per circa un minuto
9. Sfumate con un goccio di vino bianco
10. Aggiungete le zucchine
11. Infine aggiungete il primo mestolo di brodo
12. Da questo momento conteggiate i 18 minuti di cottura del riso
13. Continuate a girare ogni tanto il riso e quando si asciuga troppo ad aggiungere un mestolo di brodo
14. Dopo 9 minuti di cottura, potete salare il riso. Non vi preoccupate, potrete aggiungerlo anche a fine cottura per aggiustare la sapidità
15. Continuate la cottura per altri 9 minuti, aggiungendo sempre brodo quando necessario
16. Una volta terminati i 18 minuti di cottura, spegnete la fiamma
17. Passate alla fase di mantecatura aggiungendo il burro e il parmigiano
18. Aggiustate di sale se necessario
19. Mescolate tutti gli ingredienti per amalgamarli e lasciate riposare il risotto per qualche minuto
20. Servite il risotto ancora caldo, con una spolverata di parmigiano reggiano.

Consigli per la preparazione del risotto con le zucchine

Il bello di questo risotto è che potete personalizzarlo davvero in mille modi, ad esempio con l’aggiunta di pesce, molluschi e salumi affumicati. Vi consigliamo di provare anche il risotto con zucchine e speck, che abbiamo preparato per voi.

Se volete aggiungere una nota affumicata al piatto, potete aggiungere nella fase di mantecatura del risotto dei piccoli dadini di provola affumicata. Il risotto sarà così anche filante.

Come sempre, terminate la cottura quando il risotto è ancora molto liquido o “all’onda”, perché poi una volta spenta la fiamma tenderà ad asciugarsi molto. In questo modo lo porterete in tavola davvero cremoso.

Come si conserva il risotto di zucchine

Potete conservare il risotto di zucchine in un contenitore ermetico in frigorifero. Così conservato, può essere consumato entro 2 giorni.

Se volete consumare nuovamente il risotto, potete scaldarlo a fiamma bassa con un l’aggiunta di poca acqua oppure utilizzarlo come base per degli ottimi arancini.